RosaFondente

La storia si ripete anno dopo anno da quando vivo a Torino, quindi oramai da 4 bellissimi  anni.  Almeno due settimane di vacanze in Sicilia tra luglio e agosto, due settimane immersa nel mare cristallino di Punta Secca, tra la mia famiglia e i miei amici, o in giro per luoghi sempre magici e affascinanti come Marzamemi, Porto Palo di Capo Passero, San Vito Lo Capo o Ortigia..

Ogni anno, al mio rientro, porto indietro  una valigia carica di delizie e profumi tipici dell’isola, di origano e di pasta di mandorle, di cannella e carrubo, di limoni e pistacchi..che mi accompagnano per un pò e mi fanno sentire, quando spesso accade, meno lontana da casa.

Anche questa volta  ho commissionato a mio padre due sacchetti di origano selvatico, che io adoro… (mi fa subito venire voglia di pizza o di pane caldo condito solo con l’origano appunto, del sale e un filo d’olio..)

Devo dire che quest’anno, lo ” spacciatore” di origano di mio padre, ha davvero superato se stesso. Il profumo si sentiva già solo muovendo la mia valigia, e ha invaso la cucina e la dispensa una volta tirato fuori dal suo involucro..davvero fantastico.

Ho deciso di provarlo subito su una parmigianina in versione light, che qui vedete a forma di torretta, ispirata ad una ricetta presa dal numero di luglio di Sale e Pepe, e un pò rivisitata, come al solito…( per me non c’è  gusto nel provare le ricette così come sono, senza cambiarle di una virgola..)

 

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

2  pomodori cuore di bue

1 burrata

basilico

origano

pangrattato

pangrattato tostato

pecorino

granella di pistacchio

olio

sale

peperoncino

crostini di pane

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele su una padella di ghisa. Poi conditele con sale, olio, peperoncino, origano.

Tagliate i pomodori a fettine e sistemateli su una placca da forno cosparsa di pangrattato, salatele, spolveratele con dell’altro pangrattato,  del pecorino e dell’origano. Cuocetele a 200° per almeno 10 minuti, fin quando non saranno ben asciutti e gratinati.

Tagliate la burrata a metà e poi a tocchetti.

Posizionate su un piatto il coppapasta e iniziate a comporre gli strati, la parte più divertente di tutta la ricetta!

Partite da una fetta di melanzana, mettete il basilico, il pecorino, il pomodoro gratinato e i tocchetti di burrata, poi ricominciate.

Al termine, spolverate il tutto con del pangrattato tostato in padella magari con un filo d’olio, con della granella di pistacchi, qualche tocchetto ancora di burrata. Infilzate sulla superficie dei crostini di pane dalla forma un pò allungata se li avete, ovviamente completate con origano e una fogliolina di basilico. Un filo d’olio e il piatto è pronto da gustare.

 

Calorie: 735 a porzione ( così riporta Sale e Pepe…)