RosaFondente

Questa è una ricetta molto semplice da realizzare e molto indicata in questo periodo in cui è facile reperire delle buone arance, magari siciliane..

Ingredienti:

scaloppine

succo d’arancia

farina

burro

sale

pepe rosa

scaglie di mandorle

Preparazione:

Mettere le fettine di carne a marinare con del succo d’arancia fino a ricoprirle. Più le lascerete marinare più sarà intenso il gusto d’arancia che sentirete a cottura ultimata. Io personalmente, se ho tempo, le lascio anche un giorno intero, altrimenti un paio d’ore possono bastare.

Al momento di cuocerle, salare  leggermente le fettine, passarle nella farina, poi farle dorare in una padella anti-aderente con una noce di burro.
Quando saranno ben dorate, unire  il succo filtrato di un’arancia e continuare la cottura a fuoco moderato per 5 minuti .  Aggiungere del pepe rosa, in grani se vi piace, io lo preferisco macinato.

A questo punto togliere le fettine dalla padella, tenerle al caldo.
Nel fondo di cottura aggiungere ancora del succo d’arancia o del vino bianco,  e far cuocere a fiamma media fino ad ottenere un composto denso.  Per ottenere questo effetto in modo più veloce, potete usare dell’amido o della farina setacciata, attente ai grumi però. Per evitare che si formino io di solito diluisco la farina o l’amido con un po’ del succo d’arancia all’interno di una tazza. Quando sono certa che i due ingredienti si siano amalgamati senza lasciare grumi, verso tutto in padella.

Aggiustare di sale, mescolare bene, versare la salsa sulle scaloppine trasferite in un piatto da portata, decorarle con dell’altro pepe rosa e con delle scaglie di mandorle..

Ottime con un contorno di patate al forno profumate di salvia e rosmarino.