RosaFondente

Ricetta tratta da “ANTIPASTI” a cura di Gambero Rosso.

Ingredienti per 4 persone (che mangiano molto..)

500 gr di farina 00

150 gr di lardo

50 gr di burro

20 gr di lievito di birra

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaino di zucchero

olio extravergine d’oliva

sale

 1. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo al centro e mettete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, una generosa presa di sale, 1 cucchiaino di zucchero e il burro ammorbidito; impastate incorporando, poco alla volta, 2 dl di acqua tiepida.

2. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico, fate una palla e ungetela in superficie con poco olio, riporla in una terrina coperta con una tovaglia e meglio ancora con una busta di plastica, di quelle tipiche del supermercato, e lasciarla lievitare almeno un’oretta in un luogo assolutamente privo di correnti d’aria.

3. nel frattempo sbriciolate il rosmarino e cospargetelo sulle fettine di lardo.

4. quando la pasta sarà lievitata, stendetela con un matterello e con un bicchiere dal collo abbastanza piccolo ricavatene dei dischetti. Man mano poggiateli su di un vassoio in cui ci sia abbastanza spazio tra un dischetto e l’altro, per non rischiare di trovarli incollati l’uno all’altro!

5. Friggeteli in olio bollente e prelevateli appena dorati con un mestolo, poggiateli su carta assorbente e cospargeteli con poco sale.

6. Servirle caldissime, da tagliare e farcire con le fettine di lardo profumato.

Un Commento a “Focaccine fritte al lardo profumato”